ঢাকাইয়া পরোটা কিভাবে প্রস্তুত করবেন!

।।ঢাকা থেকে সানজিদা আহমদ।।

বাংলাদেশে শীত পড়েছে। আর এই শীত যে সেই শীত নয় কিন্তু। ঢাকা শহরে শীতের প্রকোপ দেশের অন্য এলাকার তুলনায় কম হলেও বিগত ক’বছরের তুলনায় এবার শীতের তীব্রতা এ শহরেও একটু বেশিই। মূল শহরের চেয়ে উপশহরগুলোতে এর তীব্রতা অপেক্ষাকৃত বেশি । ঠিক আছে শীত পড়ে গিয়েছে, তাতে কি হয়েছে! মজা করে শীতের পিঠা বানিয়ে খেতেই পারেন। যে গৃহে গিন্নী করিৎকর্মা, শীতের মজার মজার রেসিপি তৈরি করতে সিদ্ধহস্ত, সে গৃহের সকল সদস্য শীতের পিঠা বেশ ভাল ভাবেই অত্যন্ত মজার সাথে উপভোগ করতে পারেন। আমি সব পিঠার কথা এ লেখায় তুলে ধরতে চাই না। কেননা লেখার কলেবর বৃদ্ধি পেলে অনেক পাঠকই সুদীর্ঘ লেখা পড়তে আলসেমি করে। আমার বান্ধবী ইমরুজ সুলতানা শিলাকে দেখেই আমি বুঝি। নিজে সুন্দর সুন্দর খাবারের রেসিপি তৈরি করে অতিথিদের আমন্ত্রণ করে পরিবেশন করলেও কোন বড় লেখা পাঠে তার আলসেমির শেষ নেই।   ও’ দীর্ঘ লেখা হলে পড়তে চায় না। অথচ তার অফুরন্ত অবসর সময়।

এবার আসি আসল কথায়। ঢাকায় ব্রেকফাস্টে লুচি বা পরোটা থাকলে খেতে  অনেকই খুব পছন্দ করে।  বাংলাদেশে ভীষণ জনপ্রিয় ঢাকাই পরোটা বা লুচি। অল্প কথাতেই  শিখে নিন সেই রেসিপি।

কী কী লাগবে

পরিমাণ মতো ময়দাঃ ৮ কাপ

ঘিঃ ২ চামচ

সামান্য নুন

ভাজার জন্য তে বা ঘি

কী ভাবে  বানাবেন

লুচি বা পরোটা বানানোর জন্য যে ভাবে ময়ান দিয়ে ময়দা মাখেন সেইভাবে মেখে নিন। এ বার একটু বড় মাপের লেচি কেটে অল্প ঘি আর শুকনো ময়দা বুলিয়ে গোল করে বেলে নিন। ছুরি দিয়ে যে কোন একটি কোণ সামান্য কেটে নিয়ে পানের খিলির মত করে মুড়ে নিন। দেখবেন বেশ কয়েকটা লেয়ার তৈরি হয়েছে। এ বার এই লেচিগুলোতে আবার তেল বা ঘি বুলিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বেললেই লেয়ার গুলো স্পষ্ট ভাবে দেখতে পাবেন। ছাঁকা তেলে লালচে করে ভেজে নিলেই রেডি ঢাকাই পরোটা। এই পরোটা খেতে খুব মচমচে হয়। পরিবেশন করুন ছোলার ডালের সঙ্গে।